Après avoir suivi une formation de comédienne à l'École de la Comédie de Saint-Etienne, Sabine Revillet développe un intérêt pour l'écriture et crée en 2005 la Compagnie Décalage mettant en scène ses journaux intimes. Elle devient lauréate de la Fondation Beaumarchais en 2006 avec sa première pièce Pardon. Son texte Adèle est interprété par l'artiste Candy trash en 2007 au Divan du monde pour Les Nuits Blanches 2007 à l'occasion du festival La Genre Humaine à Confluences et au TGP en 2011. Elle reçoit une bourse d'encouragement du CNT grâce à son texte L'émission mis en scène en 2012 par Johanny Bert, puis répond à une commande d'écriture de la Chartreuse de Villeneuve-lès-Avignon avec le projet L'illusion.com. en 2009. La même année, La peau du mille-feuille, pièce de marionnettes, est publiée aux Editions Lansman. La pièce Fissure de sœur est publiée aux Editions Théâtrales en 2010, et reçoit notamment les prix Guérande et des Journées de Lyon. Sa pièce Les Lunatiques, publiée en 2018 aux Editions Koïnè, a été portée sur scène à L'arc-en-ciel - Théâtre de Rungis (2017), à la Maison des Auteurs à Paris (2018) et a remporté le Prix du Département de la Mayenne en 2021. Son dernier texte, Mon grand-père, ce robot (2022), mis en scène par Jérôme Wacquiez, sera joué en juillet 2023 à l'espace 11 à Avignon.