Après des études d’ingénieur, François Cervantes se forme au théâtre à Paris puis à Montréal. Auteur et metteur en scène de ses propres pièces, il écrit également des nouvelles et des paroles de chansons. En 1986, il crée la compagnie l’Entreprise dont il assure la direction artistique et qui est installée à la Friche de la Belle Mai à Marseille depuis 2004. En collaboration avec la comédienne Catherine Germain, il engage une recherche « sur les déchirures et les liens entre le corps et le verbe », à partir du clown et du masque. Dans une perspective d’ouverture artistique, il travaille régulièrement avec d’autres collectifs comme Le Cirque Plume, la compagnie Israhat, la compagnie de l'Oiseau Mouche, en France et à l'étranger. François Cervantes est l’un des sept artistes de la « Bande du Merlan », Scène Nationale de Marseille. Il dirige également plusieurs ateliers de formation professionnelle de théâtre et de cirque, notamment au Conservatoire National Supérieur d'Art Dramatique, à l’École Régionale d'Acteurs de Cannes et Marseille, à l’École Nationale Supérieure des Arts et Techniques du Théâtre et à l’École Nationale Supérieure des Arts de la Marionnette de Charleville-Mézières.